• Banner Receptenwedstrijd4
 

De uitslag van de Kesbeke receptenwedstrijd 2018

En de winnaar is..!

Wij hebben aardig wat verrassende recepten ontvangen waarvan een aantal nu op onze website staan. Maar het was niet eenvoudig ‘de beste’ te kiezen omdat de inzendingen zo uiteenlopend zijn. Daarom heeft de uitslag langer op zich laten wachten dan wij gewend zijn.
Bij onze selectie zijn wij uitgegaan van een paar punten: om te beginnen moet het gerecht iets hebben dat we nog niet kennen, verrassend en origineel dus. Het gerecht moet niet te bewerkelijk zijn, je moet niet uren in de keuken hoeven staan. En uiteraard lekker.

Onze keuze is gevallen op het recept van:

Ineke Havermans: pittige zuurkoolbitterballen

Pittige zuurkoolbitterballen

Ingrediënten
  • 1 stukje Chorizo van 300 gram
  • 60 gram Amsterdamse smuluitjes (Kesbeke) fijngesneden
  • 1 eetlepel boter (10 gram)
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • 1 eetlepel pittige Piccalilly (Kesbeke)
  • 1 zakje (500 gram) zuurkool
  • 100 gram bloem
  • 1-3/4 deciliter melk (175 gram)
  • een vleesbouillonblokje voor 1/2 liter bouillon.

  • Voor het paneren:
  • 2 eieren
  • 4 volle eetlepels bloem
  • 100 gram paneermeel
  • Frituurolie

Werkwijze
  1. Snijd de Chorizo in kleine blokjes.
  2. Knijp zo veel mogelijk vocht uit de zuurkool en weeg daarna 250 tot 300 gram van de uitgeknepen zuurkool af (de rest - als die er is -wordt niet gebruikt).
  3. Snijd de zuurkool zeer fijn.
  4. Weeg 100 gram bloem af, meet (of weeg) de melk af en leg het bouillonblokje klaar.
  5. Snijd de smuluitjes zeer fijn.
  6. Fruit - in een wijde kook- of braadpan - de Chorzio en de Amsterdamse uitjes zeer kort.
  7. Neem – na 2 minuten- de pan even van de hittebron en doe de bloem, melk en het bouillonblokje en Pittige Piccallily er in.
  8. Zet de pan terug op een lage hittebron en blijf flink roeren tot zich langzaam een soort elastische klomp deeg vormt die van de bodem loslaat.
  9. Doe de Chorizo/ui bij de deegklomp in de pan en meng met een vork tot het deeg goed gemengd zijn.
  10. Zet de hittebron uit en meng de fijn gesneden zuurkool en peterselie door het mengsel.
  11. Zet de pan in de koelkast en laat het mengsel stijf worden . (tenminste 4 uur of tot de volgende dag).
  12. Vorm de bitterballen.
  13. Maak van de paneer, ei en bloem een mengsel en rol er de balletjes doorheen. Laat ze weer even opstijven in de koelkast.
  14. Frituur ze in kleine porties in de olie.

Bereidingstijd: 25 minuten (plus opstijven)
Serveertips: Geef er apart nog wat Piccallily bij. Uiteraard van Kesbeke!

Met haar recept ‘pittige zuurkoolbitterballen' heeft zij het Kesbeke ‘Diner voor 2’ gewonnen, dat haar aangeboden wordt door Joris Bijdendijk, twee-sterren chef van RIJKS in Amsterdam.

Van harte gefeliciteerd!


Omdat de keuze zo lastig was hebben wij dit jaar ook weer een troostprijs toegekend.
Die gaat naar Bettie Leijten met het recept:
‘Wortelballetjes'. Een heel origineel vegetarisch gerecht.
De troostprijs is een tas boordevol met Kesbeke-zuurtjes-lekkerijen.

 

Het winnende recept: pittige zuurkoolbitterballen

Pittige zuurkoolbitterballen

Ingrediënten
  • 1 stukje Chorizo van 300 gram
  • 60 gram Amsterdamse smuluitjes (Kesbeke) fijngesneden
  • 1 eetlepel boter (10 gram)
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • 1 eetlepel pittige Piccalilly (Kesbeke)
  • 1 zakje (500 gram) zuurkool
  • 100 gram bloem
  • 1-3/4 deciliter melk (175 gram)
  • een vleesbouillonblokje voor 1/2 liter bouillon.

  • Voor het paneren:
  • 2 eieren
  • 4 volle eetlepels bloem
  • 100 gram paneermeel
  • Frituurolie

Werkwijze
  1. Snijd de Chorizo in kleine blokjes.
  2. Knijp zo veel mogelijk vocht uit de zuurkool en weeg daarna 250 tot 300 gram van de uitgeknepen zuurkool af (de rest - als die er is -wordt niet gebruikt).
  3. Snijd de zuurkool zeer fijn.
  4. Weeg 100 gram bloem af, meet (of weeg) de melk af en leg het bouillonblokje klaar.
  5. Snijd de smuluitjes zeer fijn.
  6. Fruit - in een wijde kook- of braadpan - de Chorzio en de Amsterdamse uitjes zeer kort.
  7. Neem – na 2 minuten- de pan even van de hittebron en doe de bloem, melk en het bouillonblokje en Pittige Piccallily er in.
  8. Zet de pan terug op een lage hittebron en blijf flink roeren tot zich langzaam een soort elastische klomp deeg vormt die van de bodem loslaat.
  9. Doe de Chorizo/ui bij de deegklomp in de pan en meng met een vork tot het deeg goed gemengd zijn.
  10. Zet de hittebron uit en meng de fijn gesneden zuurkool en peterselie door het mengsel.
  11. Zet de pan in de koelkast en laat het mengsel stijf worden . (tenminste 4 uur of tot de volgende dag).
  12. Vorm de bitterballen.
  13. Maak van de paneer, ei en bloem een mengsel en rol er de balletjes doorheen. Laat ze weer even opstijven in de koelkast.
  14. Frituur ze in kleine porties in de olie.

Bereidingstijd: 25 minuten (plus opstijven)
Serveertips: Geef er apart nog wat Piccallily bij. Uiteraard van Kesbeke!

Recept troostprijs: verrassende wortelballetjes

Ingrediënten
  • 2 potten Hollandse wortelsalade
  • meel
  • komijnpoeder
  • kerrie
  • coriander
  • gemberpoeder
  • zout en peper
  • bakpoeder

Werkwijze
Giet de wortelsalade af, meng meel, kruiden en bakpoeder door elkaar tot een stevig mengsel. Draai er balletjes van en frituur deze.

Bereidingstijd: 30 minuten.

Serveertips: Als voorgerecht met een chutney, als bijgerecht bij rijst of couscous.

Tempura van ui met tulpenknolletjes met mousse van Sophie van Boven

Tempura van ui met tulpenknolletjes met mousse van gedroogde tuinbonen

Ingrediënten
  • 5 g bloem
  • 1 el maïzena
  • ½ tl zeezout
  • 2 dl ijskoude sparood
  • Bos lenteuien
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • Olie om te frituren
  • 100 gram gedroogde tuinbonen
  • Bakje huttekase
  • Knoflook 2 tenen
  • Dille, doosje vers
  • Peper
  • Zout
  • Beetje walnootolie
  • Kesbeke product: tulpenknolletjes

Werkwijze
Zet de tuinbonen in de week, uur of vijf. Kook ze samen met de knoflook ongeveer een half uur. Snij de lenteuien in lange slierten. Verhit de olie. Bonen gaar? Pureer ze met de helft huttekase in de blender of met de staafmixer. Snij dille fijn, bewaar wat hele takjes voor garnering, en meng in een kom met het tuinbonenmengsel en voeg naar smaak peper en zout toe. Meng de rest van de huttekase erdoor tot een mooie textuur.

Maak het tempurabeslag door de ingredienten snel door elkaar te mixen, klontjes mag. Haal de uien erdoor en laat ze in het hete vet zakken. Klaar? Even laten uitlekken op keukenpapier.

Snij de bolletjes in kwarten en maak n mooie compositie op het bord! Giet klein beetje walnootolie over de mousse, beetje verse dille tussen de lenteuikrullen.

Bereidingstijd

Bonen in de week 5 uur, daarna half uur bereiding.

Serveertips

Mousse op het bord, lenteuislierten er tegenaan, olie op mousse en wat ernaast, tulpenknolletjes mooi verdelen. Vers dille takje bij de ui.

Tulpenknol salade van Ton Bertrand

Tulpenknol salade

Ingrediënten
  • Rode biet
  • Courgette
  • Peen
  • Zure haring
  • Jonnie & Oos tulpenknollen
  • Dille
  • Peterselie
  • Kesbekeproduct: Jonnie & Oos tulpenknollen

Werkwijze
Kook de biet gaar, afkoelen, in blokjes snijden van 1/2 cm. Snijd peen zo dun mogelijk, blancheren. Snijd cougette in blokjes 1/2 cm, blancheren. Meng biet en courgette, voeg peterselie naar smaak toe. Tulpenknol halveren. 1/2e Zure haring in lengte doorsnijden.

Bord opmaken
Vul een ring, doorsnede 5 cm, 3 cm hoog met bietenmengsel. Ring weg, peen om bietenmengsel. Tulpenknol en haring ernaast.

Bereidingstijd
1/4 uur, excl. voorbereiding biet 1 uur.

Serveertips
Na opmaken meteen serveren.

Wortelballetjes van Bee Leijten

Wortelballetjes

Ingrediënten
  • 2 potten Hollandse wortelsalade
  • Meel
  • komijnpoeder
  • kerrie
  • korianderpoeder
  • gemberpoeder
  • zout en peper
  • bakpoeder
  • Kesbekeproduct: Hollandse wortelsalade
  • 1 dl sojaolie
  • 150 gr rundermerg
  • 1 teen knoflook
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 dl bietensap
  • 30 pousse d'epinard (spinazie blaadjes)

Werkwijze

Pastadeeg:
meng bloem, eidooier, zout, water en olijfolie

mergcrème:
merg 10 min. blancheren in knoflook/laurier-bouillion

Vervolgens tot crème draaien met violetmosterd
Amsterdamse uitjes halveren en de 'schelpjes' loshalen, de helft in bietensap leggen
Couscous krokant bakken in sojaolie, daarna mengen met basilicumpesto
Garneer met blaadjes pousse d'epinard

Pittige zuurkoolbitterballen van Ineke Havermans

Pittige zuurkoolbitterballen

Ingrediënten
  • 1 stukje Chorizo van 300 gram
  • 60 gram Amsterdamse smuluitjes (Kesbeke) fijngesneden
  • 1 eetlepel boter (10 gram)
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • 1 eetlepel pittige Piccalilly (Kesbeke)
  • 1 zakje (500 gram) zuurkool
  • 100 gram bloem
  • 1-3/4 deciliter melk (175 gram)
  • een vleesbouillonblokje voor 1/2 liter bouillon

  • voor het paneren:
  • 2 eieren
  • 4 volle eetlepels bloem
  • 100 gram paneermeel
  • Frituurolie

  • Kesbekeproduct: Pittige Piccallily en de Amsterdamse Smuluitjes

Werkwijze

  1. Snijd de Chorizo in kleine blokjes
  2. Knijp zo veel mogelijk vocht uit de zuurkool en weeg daarna 250 tot 300 gram van de uitgeknepen zuurkool af (de rest - als die er is -wordt niet gebruikt).
  3. Snijd de zuurkool zeer fijn
  4. Weeg 100 gram bloem af, meet (of weeg) de melk af en leg het bouillonblokje klaar.
  5. Snijd de smuluitjes zeer fijn
  6. Fruit - in een wijde kook- of braadpan - de Chorzio en de Amsterdamse uitjes zeer kort
  7. Neem – na 2 minuten- de pan even van de hittebron en doe de bloem, melk en het bouillonblokje en Pittige Piccallily er in.
  8. Zet de pan terug op een lage hittebron en blijf flink roeren tot zich langzaam een soort elastische klomp deeg vormt die van de bodem loslaat.
  9. Doe de Chorizo/ui bij de deegklomp in de pan en meng met een vork tot het deeg goed gemengd zijn.
  10. Zet de hittebron uit en meng de fijn gesneden zuurkool en peterselie door het mengsel
  11. Zet de pan in de koelkast en laat het mengsel stijf worden . (tenminste 4 uur of tot de volgende dag).
  12. Vorm de bitterballen
  13. Maak van de paneer, ei en bloem een mengsel en rol er de balletjes doorheen. Laat ze weer even opstijven in de koelkast.
  14. Frituur ze in kleine porties in de olie.

Bereidingstijd: 25 minuten (plus opstijven)

Serveertips: Geef er apart nog wat Piccallily bij

Quinoa salade met makreel van Ilse biemans

Quinoa salade met makreel

Ingredienten
  • 200 gr quinoa
  • bouillonblokje en halve ltr water
  • 1 gerookte makreel, gefileerd, ontveld en zonder graten , geplukt in stukje= s
  • 1 rode ui heel fijn gesnipperd
  • 3 augurken zeer fijn gesnipperd.
  • dotje mayonaise
  • verse peterselie
  • zest van citroen en wat sap
  • Kesbekeproduct: De overheerlijke augurken

Werkwijze

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing in een halve liter water met een bouillonblokje
snipper ondertussen de ui of eventueel een sjalot
maak de makreel schoon
hak de augurkjes fijn
Als de quinoa beetgaar is, afgieten en laten droogstomen

En kwa bereiding:
In een kom doe je de augurk makreelplukjes, vers gehakte peterselie, zest van citroen en de fijn gesnipperde rode ui. Dan voeg je de lauwwarme quinoa toe die drooggestoomd is want dan vermengen de smaken zich zo mooi. Mengen met een dotje mayonaise naar smaak zodat er een lichte binding is. en eventueel op smaak afmaken met een scheutje citroensap en ver= sgemalen zwarte peper. Als je het een dag laat staan is de smaak er nog beter ingetrokken, maar dat haalt het bij ons in huis nooit.

Bereidingstijd: Een kleine 30 minuten

Serveertips: Je kunt 100 gr quinoa minder nemen en een verpakking gerookte paling toevoegen ipv makreel. als je dan stukjes paling apart houdt voor bovenop , en je legt een quenelle van deze salade op een eetbare amuselepel met een stukje paling en peterselie erop kom je ook goed voor de dag. lekker, snel en simpel. Je kunt het met toasjes of op stokbrood eten. Of gewoon als salade op een bordje met lekker grof brood erbij.

Aardappel en ui van Nynke van der Beek

Quinoa salade met makreel

Ingredienten
  • Zoete aardappel
  • Cornichons
  • Volle Griekse yoghurt
  • Boter
  • Rauwmelkse belegen geitenkaas
  • Hazelnoten
  • Balsamico-crème
  • Kesbekeproduct: Cornichons met rozemarijn en knoflook

Werkwijze

Aardappels poffen in alufolie bij 200 graden. Opensnijden, inhoud mengen met 1 volle eetlepel yoghurt per stuk, 1 eetlepel cornichons in stukjes, halve eetlepel boter. Op smaak brengen. Weer vullen, aftoppen met gehakte hazelnoot. Op 170 graden 15 min. verwarmen. Krokante geitenkaastongen maken en daarmee serveren. Zigzag-streep balamico-crème eroverheen.

Bereidingstijd: 90 minuten.

Serveertips: Met salade van rucola, lollo rosso, radijs, dadel, clementine en citroendressing. En wit desembrood.

Torentje van gerookte zalm van Jantine van Dompselaar

Torentje van gerookte zalm met zoetzure topping

Ingredienten
  • verse bladerdeeg
  • 1 ei
  • 200 gr gerookte zalm
  • kesbeke kappertjes
  • kesbeke augurkenblokjes
  • mayonaise
  • citroenrasp
  • citroensap
  • peper zout
  • snijbiet
  • snoeptomaat/pomodoritomaatjes
  • Kesbekeproduct: kappertjes ,augurkenblokjes

Werkwijze

Voor twee torentjes:
  1. Verwarm oven voor op 220 graden
  2. 6 cirkels uit bladerdeeg snijden
  3. gaatjes in prikken, bestrijken met ei en goudbruin in de oven bakken.Laten afkoelen.
  4. 3 eetlepels mayonaise mengen met 1 eetlepel citroenrasp en enkele theelepels citroensap. Op smaak brengen met zout en peper.
  5. Bladerdeeg beleggen met snijbiet, daarop de zalm daarover citroenmayonaise, herhaal dit bij de volgende bladerdeeg rondjes, je krijgt zo een torentje, maak met cirkel van de dressing op het bord rondom het torentje, bovenop gar=eren met een handje augurkenblokjes kappertjes en halve tomaatjes
  6. Verwarm oven voor op 220 graden
  7. 6 cirkels uit bladerdeeg snijden
  8. gaatjes in prikken, bestrijken met ei en ongeveer 15/20 minuutjes goudbruin in de oven bakken. Laten afkoelen.
  9. 3 eetlepels mayonaise mengen met 1 eetlepel citroenrasp en enkele theelepels citroensap. Op smaak brengen met zout en peper.
  10. Bladerdeeg beleggen met snijbiet, daarop de zalm daarover citroenmayonaise, herhaal dit bij de volgende bladerdeegrondjes, je krijgt zo een torentje, maak met cirkel van de dressing op het bord rondom het torentje, bovenop garnaren met een handje augurkenblokjes kappertjes en halve tomaatjes.

Bereidingstijd: 30 minuten.

Serveertips: mooi om de citroendressing met een spuitfles op het gerechtje te verdelen.

Krokante Kesbeker KaasKoekjes van Ineke Stevens

Krokante Kesbeker KaasKoekjes

Ingredienten
  • 100 g dillechips
  • 100 g fijn tarwemeel
  • 100 g roomboter
  • 100 g geraspte oude kaas
  • 1 ei
  • Mespuntje kerriepoeder
  • Kesbekeproduct: Dillechips

Werkwijze
  1. Snijd de augurkjes heel fijn en laat ze goed uitlekken.
  2. Meng het meel met de in stukjes gesneden roomboter, de kaas, het ei en het kerriepoeder. Meng er nu ook de augurkjes door.
  3. Rol het deeg tot een rol met een doorsnee van 3 cm. Laat dit in vetvrij pap=er in de koelkast een galf uur opstijven.
  4. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  5. Snijd de kaasrol in schijfjes van 1 cm en leg ze op bakpapier, een stuk uit=elkaar want ze worden groter.
  6. Bak ze in 15 minuten knapperig. Draai ze na 10 minuten om.

Bereidingstijd: 15 minuten.

Serveertips: Bij een borrel en als groter formaat als vleesvervanger. Heerlijk bij een glaasje wijn.

Amsterdams brouwbroodje met zilveruienchutney van Esther Sijben

Amsterdams brouwbroodje met zilveruienchutney

Ingredienten
  • Voor de chutney:
  • potje Kesbeke zilveruitjes (370 ml)
  • 3 eetlepels donkere basterd suiker
  • 5 eetlepels rozijnen
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • Twee dikke sneden (volkoren) Amsterdams brouwbrood
  • twee plakken pekelvlees
  • twee plakken Old Amsterdam
  • Kesbekeproduct: Kesbeke zilveruitjes

Werkwijze
  1. 24 uur van tevoren: maak de chutney door alle ingrediënten, inclusief het vocht van de uitjes, bij elkaar te doen. Gebruik een pan met een dikke bodem. Breng aan de kook en laat 15 min. op laag vuur inkoken. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.
  2. Beleg het Brouwbrood met de Old Amsterdam en gratineer onder de grill.
  3. Beleg dan met het pekelvlees
  4. Serveer met een royale hoeveelheid chutney erbij

Bereidingstijd: 15 minuten + 24 uur wachttijd.

Serveertip: Serveer de chutney in een schaaltje, zodat iedereen naar smaak kan opscheppen

Kesbeke Visfestijn van Marcia Keer

Kesbeke Visfestijn

Ingredienten
Voor een Hoofdgerecht voor 4 personen
  • potje Kesbeke Zilveruitjes, uitgelekt
  • 200 gram grote gekookte garnalen
  • 200 gram gekookte mosselen
  • 200 gram gerookte zalm in reepjes gesneden
  • 1 courgette
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 bekertje (125 ml) crème fraîche
  • 2 eetlepels pesto
  • nootmuskaat
  • 1 eetlepel maggi
  • (vers gemalen) peper
  • zout
  • 400 gram groene tagliatelle
  • Kesbekeproduct: potje Kesbeke Zilveruitjes

Werkwijze
  1. De courgette (niet schillen) in kleine stukjes of lucifertjes snijden.
  2. De olijfolie in de pan, iets verwarmen, de courgette erbij en in 20 minuten gaar smoren.
  3. De pan op de warmtebron laten en de crème fraîche, pesto, nootmuskaat, maggi, peper en een weinig zout erbij.
  4. De Kesbeke Zilveruitjes erbij en drie minuten goed doorwarmen.
  5. Dan de garnalen, gerookte zalm en mosselen erbij en nog twee minuten opwarmen.
  6. Ondertussen de tagliatelle 10 minuten koken in ruim water met wat zout. Afgieten. Tagliatelle en Kesbeke visfestijnsaus in twee aparte schalen opdienen.

Bereidingstijd: 30 minuten

Serveertip: Serveren met een Italiaanse droge witte wijn!

Stampot met courgette en paprika van Huub Hendrikx

Stampot met courgette en paprika

Ingredienten
  • 1 kg. kruimige aardappels (schillen en in stukken snijden).
  • 150 gram reepjes pancetta van Brandt & Levie.
  • 1 courgette en 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden.
  • 200 gram belegen komijnenkaas in blokjes gesneden
  • 1 teen knoflook ( fijn gesnipperd ).
  • 5 grote Amsterdamse augurken van Kesbeke in dunne plakjes gesneden.
  • 4 eetlepels kleine zilveruitjes van Kesbeke.
  • 5 eetlepels olijfolie.
  • 2 eetlepels goede mosterd.
  • gemalen peper en zout.
  • Kesbekeproduct: Amsterdamse Augurken en kleine zilveruitjes

Werkwijze
Aardappels gaar koken in water met een weinig zout en een blokje runderbouillon. De pancetta met de knoflook, de courgette en de paprika enkele minuten in hete olie bakken. Nadat de aardappels gaar gekookt zijn afgieten en fijn stampen tot puree. De puree aanmaken met wat olijfolie. Het courgette, paprika, knoflook en pancetta mengsel door de puree mengen. De kaas door en de gemalen peper door de puree mengen. Daarna de mosterd en de blokjes augurk en de zilveruitjes door de puree mengen.

Bereidingstijd: 40 minuten

Serveertip: Een glas mooie Pinot Noir smaakt er heel lekker bij.

Boterzachte kabeljauw met parmezaanse kaas van Danusia Tigcheler

Boterzachte kabeljauw met parmezaanse kaas en kappertjes

Ingredienten
  • Kabeljauw, garnalen, kappertjes, Parmezaanse kaas, room, mosterd, peper en zout, knoflook, ui.
  • Kesbekeproduct: kappertjes

Werkwijze
Dag 1:
Marineer 4 garnalen in hun jasje een nacht in citroen, peper, zout en een uitgeperst teentje knoflook. Maak de saus: ui en knof bakken, klein beetje mosterd erdoor, peper en zout. 200 ml visbouillon. Afmaken met de room, even doorkoken en zeven. Naar smaak peper, zout en citroensap toevoegen, bij wat zurig beetje honing. Bewaar in de koelkast.

Dag 2: Kaas raspen, mengen met de kappertjes. gezeefde saus in laten koken tot juiste dikte en ondertussen de kabeljauw op heel laag vuur met peper en zout gaar laten worden. Laatste minuten de garnalen op hoog vuur in een andere pan gaar laten worden. Ondertussen saus met staafmixer opschuimen.
Serveer de vis in diepe borden met het schuim met op de vis het mengsel van kappertjes en kaas. Verdeel de garnalen aan de zijkant en smullen maar. Eventueel serveren met een gekleurd linzenmengsel of wat stukjes krokant gebakken parmaham.

Bereidingstijd: 45 minuten

Serveertip: Borden voorverwarmen. Saus smaakt ook prima zonder schuim of gebruik een slagroomspuit met patronen.