Joris Bijdendijk, executive chef van sterrestaurant RIJKS in het Rijksmuseum te Amsterdam, heeft speciaal voor Kesbeke recepten geschreven waarbij fijn tafelzuur (van Kesbeke uiteraard) een onmisbaar ingrediënt is.
"Ik ben een ras-Amsterdammer, ik hou van zuren en ik hou van haring. Ik sta er mee op en ga er mee naar bed. Ook in het restaurant gebruiken wij altijd zuren, het geeft mijn gerechten de spanning en frisheid waar wij naar op zoek zijn. Tafelzuren hebben de perfecte zoet/zuur balans en zijn daarmee de beste vriend van een chef. Als ik bij Oos langs ga en rondloop op de plek waar het allemaal gemaakt wordt leer ik ontzettend veel. Ik vertrek altijd vol nieuwe ideeën."
Joris Bijdendijk is de winnaar van ‘De Zilveren Ui’ 2017. Deze prijs wordt jaarlijks uitgereikt aan een culinair specialist die veelvuldig tafelzuur in zijn creaties verwerkt.
In mijn vak gaat het om smaak. Smaak is een weergave van je zintuigen: horen, zien, voelen, ruiken en proeven. Dat resultaat wordt opgeslagen in je hersens. Als ik iets proef, gaat dat langs het smakenpalet dat ik in mijn hoofd heb gecreëerd en waarvan ik weet: ‘ dit zit goed’. Als wat ik proef daarmee harmonieert, dan waardeer ik het; contrasteert of botst het, dan zal ik er niet enthousiast van worden. Zo werkt het niet alleen bij mij maar bij ieder mens. Hoe omschrijf je bijvoorbeeld een cannelloni van sinaas- appel sesam gevuld met een mousse van Amsterdamse piccalilly? 
De smaak is licht zoet, krokant mondgevoel, filmend, licht zuurtje.
Maar als ik dat zo tegen je zeg, klinkt het niet als een smaakvolle combinatie. Proef je een hap, dan eet je beleving. Veel belevingen, en dat is het leuke aan eten, dit kun je bijna niet onder woorden brengen. Met dit receptenboekje wil ik de omschreven gerechten zo aan u voorstellen, dat u haast dezelfde smaakbeleving kan evenaren zoals ik creëer in mijn eigen restaurant.
Sidney Schutte executive chef van tweesterren restaurant Librije’s Zusje Amsterdam heeft speciaal voor Kesbeke recepten geschreven waarbij fijn tafelzuur (van Kesbeke uiteraard) een onmisbaar ingrediënt is.
Tja, wie kent ze niet, die beroemde zure bommen of die gele Amsterdamse uien van Kesbeke. Van jongs af aan ben ik hiermee opgegroeid en eerlijk gezegd had ik nooit gedacht dat ik van dit geweldige bedrijf ‘De Zilveren Ui’ trofee in ontvangst zou mogen nemen! Na jaren met Oos zijn assortiment gewerkt te hebben gingen we samen sparren om onze eigen zuren te bedenken: tulpenbollen, stengelsla, amandelen, de gekste dingen worden door Oos ingemaakt en hoe langer het in de pot zit hoe lekkerder het wordt. Ik vindt dit prachtig en het kan voor mij niet gek genoeg zijn zolang het maar lekker is.
Ieder gerecht heeft zuur nodig anders is het gerecht niet in balans, een wijn zonder zuren is toch ook niet lekker… dan is het toch helemaal super als je het zuur kan toevoegen met groenten en dit geeft ook nog eens een knapperige bite! We hebben net een nieuw amuse bedacht in Librije’s Zusje Amsterdam: crème van gezouten pinda met rolmops en augurken-gel, de gasten vinden het fantastisch! Helemaal als ik ze vertel dat ik de gel van het augurkenvocht maak!
Sidney Schutte, Chef-kok Restaurant Librije's Zusje Amsterdam (en winnaar Zilveren Ui 2014)
‘Ik doe dit vak al van jongs af. Lekker koken...
Mijn eerste plek was bij Petit Nord in Hoorn, toen La Ciboulette in de Beemster. Daarna een paar mooie jaren bij de Kersentuin (met Joop Braakhekke) en bij Aujourd’ hui in Amsterdam en ’t Jagershuis in Ouderkerk aan de Amstel. Veertien jaar geleden ben ik daar ook mijn eigen restaurant begonnen. En dit jaar zijn we weer een stapje verder gegaan. We hebben in Amsterdam ons nieuwe restaurant geopend. Mooie plek, vlakbij het Vondelpark. 
Vriendelijk ingericht, open keuken, zodat de gasten zien wat we doen. Daar hou ik van. Het is alle dagen feest voor mij, als ik zie hoe mijn gasten genieten van onze gerechten. Mooie, eerlijke smaakcombinaties op basis van pure streekproducten, dat is waar wij onze creativiteit in uitleven. En daar horen alle basissmaken bij: zoet, zout, bitter en... zuren. De fantastische zoet-zuur- varianten van Oos Kesbeke zijn daarbij absoluut onmisbaar. Zijn producten brengen ons vaak op verrassende ideeën.
Paul Fagel was een telg uit de beroemde Fagelfamilie. Voorbestemd om cuisinier te worden, trok Paul op z'n achttiende naar Frankrijk om er de kneepjes van de Franse haute cuisine in het algemeen en de Provençaalse keuken in het bijzonder te leren. Zijn drijfveer was de introductie van de Franse keuken in Nederland. En dat is hem overtuigend gelukt. Terug in Nederland ging hij werken in restaurant Klein Paardenburg in Ouderkerk aan de Amstel, destijds van zijn broer Ton. 
Na zeveneneenhalf jaar opende Paul Fagel zijn eigen restaurant in Wijk bij Duurstede. Hij noemde het ‘Duurstede’ en kreeg al snel een ster in de Guide Michelin. Negentien succesjaren later (1993) vestigde Paul Fagel zich in Het Arsenaal in Naarden-Vesting. Hij begon daar met Restaurant Het Arsenaal en De Brasserie Paul Fagel. Broer Ton assisteert hem in het Arsenaal. Ook Wulf Engel is hier herenigd met de familie Fagel. Sinds september 2009 maakt Theaterzaal Klein-Arsenaal ook deel uit van Arsenaal Restaurants Paul Fagel.
Ze heeft met haar partner het restaurant Da Vinci in Limburg. Restaurant Da Vinci is een culinair samenspel van details, passie en kunde. Natuurlijk spelen de gerechten van Margo hierin een centrale rol: de finesse, het raffinement, de creativiteit. Allemaal even belangrijk. Maar Da Vinci is veel meer. Da Vinci is persoonlijke aandacht aan tafel, een uitgelezen wijnkeuze uit de speciale vinoteca van Petro. Da Vinci is onvergetelijk.
U wordt ontvangen in de aperitiefruimte. Samen in de stemming komen met een sprankelend glas champagne. Hier kijkt u uw ogen uit. Het trappenhuis naar de afterdinnerruimte, die u via de loopplank bereikt en waar u uitgezakt in een van de loungestoelen heerlijk kunt nakeuvelen. En wie naar beneden kijkt, ziet hoe in de gloednieuwe keuken het ene na het andere meesterwerk bereid wordt.
Lucas Rive was goed bevriend met Oos Kesbeke. December 2019 overleed hij na een kort ziekbed. Wij hebben uitsluitend fantastische herinneringen aan deze geweldige kok!
Op zijn achttiende werd Rive voor de keuze gesteld koken of voetballen. Rive koos voor voetballen en kookte op jonge leeftijd op hoog niveau. Na in een aantal restaurants gewerkt te hebben nam John Beeren hem in dienst bij het gerenommeerde restaurant De Bokkedoorns en benoemde hem vrij snel daarna tot chef-kok. Op prille, zevenentwintigjarige leeftijd vergaarde hij daar de tweede Michelin-ster. Sindsdien stapelt de lof zich op. De Nederlandse cuisine mag dan een gigantische inhaalslag hebben gemaakt, het mentaliteitsverschil tussen Frankrijk en Nederland blijft volgens Rive levensgroot. "Daar (Frankrijk) leven andere ideeën over hiërarchie in de keuken. In Nederland is dat anders. Ik ben er het bewijs van dat een groot ego niet hoeft voor dit werk.
Ik heb het niet in me en ik heb er ook geen behoefte aan. Wat moet ik nou gaan zeggen. Je m'appelle Lucas Rive et j'ai deux etoiles?" Rive woont in het centrum van Hoorn, samen met zijn vrouw en drie kinderen. Sinds 1991 heeft de Bokkedoorns twee sterren in de Guide Michelin. Al jaren weet Lucas Rive in de keuken een zeer hoog niveau te handhaven. Naast à la carte met een ruime keus aan specialiteiten is er keuze uit een vier-, vijf- of zesgangen menu. Het interieur is strak, chique en sfeervol. Wandschilderingen en schilderijen onderbreken op de strakke muren en de indrukwekkende, moderne kroonluchters zijn echte blikvangers. Op zomerse dagen kan lunchen of dineren op het terras dat uitzicht biedt op een meertje omgeven door het typische duinlandschap.
