• slide-2-d
  • slide-1-d
  • slide-2-d
  • slide-2-d

Recepten van Sidney Schutte

Sidney Schutte

Sidney Schutte
Executive Chef
Librije’s Zusje Amsterdam Waldorf Astoria Amsterdam

Ieder gerecht heeft zuur nodig anders is het gerecht niet in balans. Sidney Schutte executive chef van tweesterren restaurant Librije’s Zusje Amsterdam heeft speciaal voor Kesbeke recepten geschreven waarbij  fijn tafelzuur (van Kesbeke uiteraard) een onmisbaar ingrediënt is.

rb_02

rb_03

Lauwwarme coquille Makreel krokant gebakken Tosti ‘Halfom’

 
Varkenskop Tartaar van reebok Rauw geschroeide langoustine  

   
Rogvleugel    

Recepten van Lucas Rive


Lucas Rive, Chef-kok
Restaurant Lucas Rive, Hoorn
“De basis van een mooi gerecht begint bij de kwaliteit van de ingrediënten die ik inkoop. Zoet, zuur, bitter en zout zijn daarbij de grondbeginselen van een harmonieus en ambachtelijk gerecht. Omdat op het gebied van tafelzuren Kesbeke mijn favoriet is, mag ik graag met deze producten ‘spelen’ om een extra accent in een gerecht te leggen.”

Tosti met Comté, groenten en mayonaise van augurk Drie maal
Amsterdamse ui
Terrine van geitenkaas uit ‘Neck’ en speltbrood met piccalilly-appel

 
Salade van gepocheerde kreeft met cannelloni van kreeft en augurk Gepocheerde abrikoos, Pata Negra en ingemaakte gele komkommer Kalfsniertjes met aardappelsalade, zoetzure biet en mosterdsaus  

   
Gerookte paling, snijbonen, piccalilly-ketchup en zeewier    

Recepten van Margo Reuten


Margo Reuten
Restaurant Da Vinci
Maasbracht
“Een zuurtje, een zoetje, een bittertje. Dat zijn de dingen die een gerecht echt afmaken. De combinatie zoet met zuur heeft ook iets vrouwelijks. Niet te veel, maar nét die ene subtiele noot toevoegen, daar hou ik van. En, wat ik ook belangrijk vind: tafelzuur is gezond. Daarom heb ik graag deze recepten voor Kesbeke geschreven. Veel kook- en eetplezier!”

Filet américain met cornichons Langoustine met mayonaise van zilverui Grilspies met Amsterdamse ui en cornichon met geraspte geitenkaas

 
Blauwschimmelkaas met ananas en Amsterdamse ui Groentedips piccalilly-mayonaise Kropsla met dikke Amsterdamse ui  

   
Hoorntje van filodeeg met piccalilly-crème en crème fraîche    

Recepten van Paul Fagel


Paul Fagel, Top-Kok
Restaurant Het Arsenaal
Naarden-Vesting
“Er zijn veel gerechten waarbij tafelzuur een verfijnd accent geeft. Het vleugje zoetzuur doet vaak wonderen en maakt een gerecht af. Daarom heb ik deze recepten voor Kesbeke geschreven. Ik hoop dat u ervan zult genieten en u zal inspireren om wat vaker met tafelzuur te experimenteren. Het resultaat zal u zeker verrassen.”

Balletjes gehakt Salade van gerookte kip Franse uien chutney

 
Rolmops gerookte
zalm + kaas
Varkenshaas + stampot van rucola Pasta-salade tonijn  

   
Pistoletje warme geitenkaas    

Recepten van Ron Blaauw

ronRon Blaauw
Restaurant Ron Blaauw
Amsterdam
 Het is alle dagen feest voor mij, als ik zie hoe mijn gasten genieten van onze gerechten. Mooie, eerlijke smaakcombinaties op basis van pure streekproducten, dat is waar wij onze creativiteit in uitleven. En daar horen alle basissmaken bij: zoet, zout, bitter en... zuren. De fantastische zoet-zuurvarianten van Oos Kesbeke zijn daarbij absoluut onmisbaar. Zijn producten brengen ons vaak op verrassende ideeën.

rb_01

rb_02

rb_03

Eend van de barbecue
met kappertjes en VOC kruiden
Mierikswortel met venkel en appel Gerookt spek met haricots verts
augurk en piccalilly

rb_04

rb_05

rb_06

 
Bloemkool met Pierre Robert
en crème van ui
Merg met ui, violetmosterd
en krokante couscous
Makreel, met preicreme
en piccalilly sorbet
 

rb_07

   
Worteltjestaart    

bottom