Amsterdamse Rollade/ Marianne Koch

Ingrediënten

1 rollade (varken),boter
pot middelgrote amsterdamse uien
2 eetl donkere basterd suiker, glas port, bindmiddel,bouillon.Werkwijze

braad de rollade aan in de boter en blus af met wat nat van de amst.ui en wat bouillon.laat gaar worden. als rollade gaar is in aluminium folie weg leggen. uit de braadpan wat vet afscheppen in een koekepan de uien halveren en in vet zachtjes wat bruin bakken nu basterdsuiker erbij en doorroeren zachtjes laten pruttelen tot siroopje pas op met verbranding. ondertussen vocht van rollade opwarmen port toevoegen naar smaak en wat door laten koken naar smaak peper en zout toevoegen en binden met allesbinder tot mooi sausdikte rollade snijden op schaal leggen wat saus erop gieten en de gakarameliseerde uien